Wikipedista:Thor213/Pískoviště
Okyselený chloritan sodný[editovat | editovat zdroj]
Smísením roztoku chloritanu sodného s roztokem slabé kyseliny vzniká účinný antimikrobiální prostředek, tzv. okyselený chloritan sodný, který lze použít k dezifekci pevných povrchů přicházejících do styku s potravinami. V některých zemích je okyselený chloritan sodný schválený pro ošetření jatečně upravených těl drůbeže, červeného masa, mořských plodů a ovoce a zeleniny[1]. V EU byl návrh [2] na jeho použití pro podobné účely zatím zamítnut[3]. Prostředek je nestálý a připravuje se vždy čerstvý před použítím. Hlavní účinnou látkou je kyselina chloritá, která je v rovnováze s chloritanovým iontem. Jejich poměr je ovlivněn pH, teplotou a jinými faktory a pohybuje se v rozmezí 5-35 % kyseliny chlorité, 95-65 % chloritanu. Při nižším pH je obsaženo více kyseliny chlorité. Kyselina chloritá se postupně rozkládá na oxid chloričitý, vedlejším produktem rozkladu je chlorečnan.
Při zpracovávání drůbeže
ve vodě používané při zpracovávání drůbeže jako roztok pro předchlazení nebo chlazení v koncentraci 50–150 mg/kg chloritanu sodného smíšeného s kyselinou povolenou pro použití v potravinách, která má v roztoku pH 2,8– 3,2; , roztok se aplikuje ponořením po dobu nejvýše 5–8 sekund celkem;
s kyselinou povolenou pro použití v potravinách, která má v roztoku pH 2,8–3,2;